Skip to content
APTA
  • Tentang APTA
    • Sejarah
    • Visi dan Misi
    • Tujuan dan Sasaran
    • Lambang
    • Struktur Organisasi
    • Dosen dan Karyawan
  • Akademik
    • Kurikulum
    • Kalender Akademik
    • Jadwal Perkuliahan
    • PKL dan Magang
    • Praktikum LAB
    • KRS
  • Inovasi dan Riset
    • Penelitian Dosen
    • Praktik Mahasiswa
    • Pengabdian Masyarakat
  • ORMA
    • BEM
    • UKM
  • PMB
    • Pendaftaran
    • Beasiswa
    • Brosur
  • Seputar Kampus
    • Lowongan Kerja
    • Agenda
    • Fasilitas
    • Kerjasama
    • Alumni
  • Kontak Kami

Karakteristik Kecap Pada Perlakuan Dan Bahan Baku Kedelai Yang Berbeda

Nurul Hidayati, Eddy Yusworo, Sri Yuwantiningsih

Abstrak

            Penelitian tentang karakteristik kecap pada perlakuan dan bahan baku kedelai yang berbeda  ini ditujukan untuk mengetahui karakteristik kecap pada bahan baku kedelai, jenis inokulan dan lama fermentasi yang berbeda. Percobaan ini menggunakan rancangan acak lengkap factorial dengan 3 faktor, yaitu jenis kedelai, jenis inokulan dan lama fermentasi. Faktor jenis kedelai terdiri atas 2 level, kedelai hitam dan kedelai putih. Faktor jenis inokulan terdiri atas 3 level, inokulan tangkapan langsung dari udara, Rhizopus olygosporus dan Aspergylus oryzae. Faktor lama fermentasi terdiri atas 3 level, 48; 72 dan 96 jam. Parameter yang diamati meliputi kuantitas (volume) dan kualitas yaitu sifat kimia (kadar protein) dan sifat fisik ( viskositas dan warna) serta sifat inderawi (warna, cita rasa dan kesukaan). Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa jenis kedelai berpengaruh nyata terhadap volume.Interaksi ketiga faktor yaitu jenis kedelai,jenis inokulan dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap protein.Jenis kedelai,interaksi jenis kedelai dengan lama fermentasi dan interaksi ketiga faktor berpengaruh nyata terhadap penyerapan warna merah.Interaksi ketiga faktor berpengaruh nyata terhadap penyerapan warna biru.Jenis kedelai, interaksi jenis inokulan dengan lama fermentasi dan interaksi ketiga faktor berpengaruh nyata terhadap penyerapan warna kuning dan cita rasa secara organoleptik. Perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap viskositas, warna dan kesukaan pada kecap secara organoleptik. Ditinjau dari kadar protein,maka kecap yang baik adalah kecap dari kedelai hitam, menggunakan inokulan Rhizopus olygosporus  dan lama fermentasi 72 jam. Kecap tersebut memiliki karakter antara lain kadar protein 1,85 % ;viskositas 285,84 poise; dan mampu menyerap warna merah 12,20;warna biru 3,00 serta warna kuning 10,40.         

Kata kunci: Kecap, karakteristik, kedelai,inokulan, dan lama fermentasi.

Download

Sifat Fisik Dan Kimia Buah Salak Pondoh (Salacca Edulis Rienw) Di Kabupaten Sleman DIY

Related articles

Sifat Fisik Dan Kimia Buah…
Salak Jawa  Addition As An…
Pengaruh Penggunaan Rumput Laut Dalam…
Fortifikasi Mie Menggunakan Crude Fukoidan…
Pengaruh Penggunaan Tepung Rumput Laut…
Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Telur…

Recent Posts

  • Karakteristik Kecap Pada Perlakuan Dan Bahan Baku Kedelai Yang Berbeda
  • Sifat Fisik Dan Kimia Buah Salak Pondoh (Salacca Edulis Rienw) Di Kabupaten Sleman DIY
  • Salak Jawa  Addition As An Effort To Increase Quality Of Jenang (Porridge) Salak Pondoh
  • Pengaruh Penggunaan Rumput Laut Dalam Ransum Itik Terhadap Warna Kuning Telur
  • Fortifikasi Mie Menggunakan Crude Fukoidan dari Sargassum Echinocarphum

Recent Comments

No comments to show.

Archives

  • October 2022

Categories

  • Penelitian Dosen
  • Uncategorized
© Akademi Pertanian Yogyakarta 2022
Theme by Colorlib Powered by WordPress
  • Youtube
  • Instagram
  • Facebook